カシュルート(食物規定)
ユダヤ教徒には食物についての厳しい戒律、カシュルートがある。まず、私が８月７日、８日、11日にイスラエルのホテルのバイキング式で食べた朝食と夕食について示す。昼食は、食に飽きないようにという旅行社側の配慮で、シシカバブー料理、イタリア料理、ベドウィン風料理、キリスト教縁の魚空揚げ料理、中華料理などのレストランに連れて行かれたのでカット。また、夕食には羊料理も出ていたけれど、私はあまり好きでないのでカットした。なお、夕食にワインやビールを少々嗜んだ。
クイズだが、これらを見て何かの特徴がないだろうか? お考えを!! 味の特徴は別の項目で説明するので、メインの食材に注目を。
８月７日の朝食(左)と夕食(右)
朝食は、左皿にチーズ、にんじん、きゅうりのサラダなど。右皿には、目玉焼き、スクランブルエッグ、ゴマ付きパン。
夕食は、左皿がヒヨコマメをすりつぶしたコロッケのようなもの、生野菜や野菜の酢漬け。右皿が、ビーフシチュー、チキンのフライ、魚のムニエル。ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ。
８月８日の朝食(左)と夕食(右)
朝食は、チーズ各種、ニシン、イワシ(と思しき魚)の酢漬け、卵焼き、野菜サラダ、スープ、ゴマ付きパン。
夕食は、ビーフシチュー、魚の香料煮、チキンのフライ。
８月11日の朝食と夕食
朝食は、チーズ、ゆで卵、生野菜、パン、ミルク、オレンジジュースなど。
夕食は、ビーフシチュー、チキンソーセージ、魚の酢漬け、サラダなど。
お分かりだろうか?
答を言うと、まず、食材としては、私たち日本人が当たり前に食べているポーク、海老、イカ、カニ、貝類がない(私はみんな大好きだけど)。これらはユダヤ教では食べることそのものが禁止されているのだ。
また、朝食に乳製品が出ているのに夕食にそれがなく、夕食には肉類があるのに朝食にはそれがない、というのにも気づかれただろうか? これは、「子山羊をその母の乳で煮てはならない」という旧約聖書の戒律を拡大して、あらゆる乳製品と肉とを一緒に食べない、いや食卓に載せない(魚は別)、ということからである。家庭でも、流し台や食器も、肉をあつかうものと、乳製品をあつかうものを分ける人もいるとのこと。では、夕食のデザートに出たケーキやアイスクリームは矛盾していないだろうか? これがクイズ第２問。
実は、これらはすべて、ミルクは使わず、植物性脂肪で作っているもの。私は言われるまでわからなかった。サプライズ。でも、メタボの私には日本でこのようなものをもっと探そう、と希望の光となった。添乗員さんの提案で、ヤッフォの町で、夜、この規定に縛られず、ミルクを使ったアイスクリームを出すマックに数人と行った。味にこだわりのある人々には植物脂肪デザートは物足りなかったようだ。
旧約聖書のモーセ五書(モーセが書いたと言われた最初の５巻)の、「出エジプト記」「レビ記」「申命(しんめい)記」に、モーセが神のことばを伝える形で食物規定が記されている。三つの書の言うところは重なっている部分が多いので、整理すると、その他、ワインを注ぐのはユダヤ人でなければならない、パンは製作過程をユダヤ人がずっと見ていたものでなければならない、なども規定されているという。
- 「ひづめが分かれ、完全に二つに割れており、しかも反すうする動物は食べることができる。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章6節)。「いのしし。これはひづめが分かれているが、反すうしないから汚れたものである。これらの動物の肉を食べてはならない。死骸に触れてはならない。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章8節)。
- 「水中の魚類のうち、ひれ、うろこのあるものはすべて食べてよい。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章9節)「しかしひれやうろこのないものは、一切食べてはならない。それは汚れたものである。 」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章10節)(よって、エビ、カニ、イカや貝類はだめとなる。また、当時鱗がわからなかったウナギもだめとされてしまった。)
- 「清い鳥はすべて食べてよい。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章11節)。鶏は食べてもいいが食べてはならないものはカラスの類、ダチョウ、カモメ、こうのとり、こうもりなと゜とされた。
- 「死んだ動物は一切食べてはならない。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章21節)。(すべて一定の方法で人間が屠ったものでなければならない)
- 「あなたは子山羊をその母の乳で煮てはならない。 」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」14章21節)。
- 「あなたの神、主が与える祝福に従って、欲しいだけ獣を屠り、その肉を食べることができる。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」12章15節)。「ただ、その血は断じて食べてはならない。血は命であり、命を肉と共に食べてはならないからである。」(日本聖書教会『聖書 新共同訳』「申命記」12章23節)。